Una mezcla de 4 tipos de sal, en estado líquido, se vierte sobre el producto, cristaliza y lo cocina al instante. Eso es lo que hará su equipo de sala ante ti si te sientas en las mesas de su 'nave' de El Puerto de Santa María, su espacio con 3 estrellas.
Se trata de lo próximo que podremos comer en la temporada 2019 de 'Aponiente', que empieza en marzo, será percebes, carabineros o ventresca de atún a la sal. Aunque no suene innovador, lo es: una nueva técnica salina de Ángel León, conocido como 'Chef del Mar', permite cocinar mariscos y pescados sin calor.

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